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作者:爱天下美食 / 公众号:AI-Food 发布时间:2019-09-12

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鱼肉鲜嫩味美,是很多家庭都喜欢的一种食材,并且鱼肉的做法也非常多,但在做鱼的做法里面,有一种做法叫做清蒸鱼。清蒸鱼讲究的是鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,而最让人们喜欢的就是清蒸鱼的原汁原味。
但很多朋友发现,饭店做的清蒸鱼和自己在家做的完全两种口味!其实想要做好清蒸鱼,关键就在于先淋热油,还是先淋酱油!要知道很多人在做清蒸鱼的时候,都会认为热油温度高,能够加热酱油,使得酱油的酱香味散发出来,但真的是这样吗?下面就一起看看吧!
先淋酱油
先淋酱油再淋热油的话,虽然酱油的香味就会经过热油的加热,散发出更香浓的味道,鱼和姜葱也会被香味激发出来,但酱油被完全的渗入到鱼肉里,使得鱼肉原有的味道给破坏掉,并且如果酱油渗入的过多还会影响肉质的口感。
先淋热油
如果是先淋热油再淋酱油的话,酱油的香味就会减弱,酱油不会快速渗入到鱼肉里,鱼吸收不到太多酱汁,这样就可以保持鱼肉原汁原味,而且味道也不咸不淡刚刚好。
正确的做法:
首先是将鱼去鳞,刨肚去肠,清洗干净。各位想要做出来的鱼好吃,没有鱼腥味,鱼鳞一定要清理干净,否则影响口感和入味。传统祛除鱼鳞的做法都是用刀刮,其实现在的祛鱼鳞器比用刀快多了,而且不仅卫生,鱼鳞去除的还干净。或者使用去皮手套也行,摸摸就能瞬间去掉鱼鳞或者是其它蔬果皮。
其次,在鱼两面切斜刀,用少许的盐、料酒腌十分钟左右,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜。
蒸:
蒸锅里放水,将水烧开,将鱼放进去,新鲜的鱼只要蒸10分钟左右就可以了。然后将蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝。
最后,起锅烧油,放入花椒,爆香。然后再去掉花椒,将热油淋在鱼上,最后在倒入适量的酱油。这样,一道色香味皆有的清蒸鱼就大功告成。

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