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作者:上海发布 / 公众号:shanghaifabu 发布时间:2019-08-18

清蒸鱼最大限度地保留了鱼肉最原本的味道,很多人都喜欢吃,但大多数人却不知道怎么做,其实想要把鱼蒸的又鲜又嫩是有小妙招的哦~今天就一起跟着郭大厨来学习吧!清蒸笋壳鱼
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- 配料 -笋壳鱼、姜、葱、盐、花雕酒(料酒)、蒸鱼豉油
- 步骤 -
1.葱姜洗净,葱切成葱段和葱花,姜切成姜片;鱼处理干净,沿着两侧龙骨切开
2.在鱼身上划几刀,使其在蒸的时候更容易蒸熟,也更入味
3.将处理好的鱼放入盘中,在鱼身下架一根筷子,撒少许盐,将姜片、葱段放在鱼的两腮处
4.淋入少许花雕酒(可用料酒代替),锅中水开后,开始蒸鱼,约十分钟后即可出锅
5.撒上少许葱花,爆热油浇到鱼身上,加少许蒸鱼豉油就完成啦~大厨小提示
1.锅中水烧开后再放鱼
2.在鱼身下垫一根筷子,使鱼离开底盘架空,令整条鱼上下受热均匀
3.蒸鱼的时间应根据鱼的实际大小有所调整,大约一两鱼一分钟,一斤鱼十分钟
本期厨师介绍
郭伟,上勤餐饮管理有限公司厨师,中式烹调师一级/高级技师,擅长粤式菜肴制作。
视频:杨俊尧
编辑:孔祥如

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